Fırında pişirilmiş lahana ile domuz incik

Fırında pişmiş domuz incik, Avrupa mutfağının (Alman ve Çek) klasik bir yemeğidir. Orta Çağ'da bu yemek, avlanan yaban domuzunun bacağı kullanılarak hazırlanırdı. Domuz incik hazırlamak için birçok tarif vardır, çoğu zaman önce marine edilir. Ancak, incik normal birada pişirilirse, et önceden pişirilmeden bile lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Adım adım tarif

Adım 1:

Domuz inciklerinin derisini kareler halinde kesin. Tuz serpin.

Adım 2:

Biberiye dallarını iki sıra halinde dikey kesiklere yerleştirin.

3. Adım:

Kuzu inciklerini streç filmle örtün ve 6 saat buzdolabında bekletin.

Adım 4:

Biberiyeyi çıkarın ve incikleri tek tek bir tavada her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.

Adım 5:

Beyaz ve kırmızı soğanları iri parçalar halinde doğrayın ve bitkisel yağ ile birlikte bir tavaya koyun.

Adım 6:

Sarımsağı ezin ve soğana ekleyin. Hafifçe kavurun, karıştırın.

Adım 7:

Kuzu inciklerini fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine soğan ve sarımsak serpin.

Adım 8:

Bir kaseye 80 ml bitkisel yağ ve 30 gram hardal koyun, karabiber ve kırmızı biber ekleyip iyice karıştırın.

Adım 9:

Kuzu inciklerini sosla fırçalayın.

Adım 10:

Tavayı birayla doldurun ve folyo ile kapatın.

Adım 11:

220 derecede 2 saat fırında pişirin.

Adım 12:

Soğanı ince ince doğrayın ve az miktarda bitkisel yağda kavurun.

Adım 13:

Şeritler halinde doğranmış havuçları ekleyin ve karıştırarak kızartın.

Adım 14:

100 gram pastırma ekleyin.

Adım 15:

Lahana yapraklarını ince ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte, üzeri kapalı olarak 7 dakika pişirin.

Adım 16:

Bir kaseye unu koyun, domates sosunu ve 150 ml suyu ekleyip karıştırın.

Adım 17:

Sosu lahananın üzerine dökün, karıştırın ve orta ateşte, kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.

Adım 18:

Et ve soğanları fırından çıkarın ve lahana ile birlikte servis edin.

Yemek pişirme ipuçları

Kızartma için en iyisi arka incikleri seçmektir; etleri daha yumuşaktır. Bunları birbirinden ayırt etmek kolaydır; daha büyük ve daha etlidirler.

Domuz incik derisi açık renkli ve lekesiz olmalı, eti ise çok parlak grimsi-pembe olmamalıdır (daha parlak renkler potasyum permanganat ile renklendirilebilir). Sarı deri ve yağ, koyu renkli ve yumuşak et ise hayvanın ileri yaşta olduğunu gösterir.

Pişirmeden önce, eklem iyice yıkanmalı, kazınmalı ve varsa kalan kıllardan arındırılmalıdır.