Fırında pişirilmiş domuz incik eti "kılıf" içinde
Tarifin kökeni
Kızarmış domuz incik, Avrupa mutfağında (Alman, Çek ve diğer yerlerde) geleneksel bir yemektir (örneğin, Çekçe'deki "pecheno veprevo koleno" haklı olarak bir mutfak hazinesi olarak kabul edilir). Başlangıçta kömürde kızartılan yaban domuzu bacağıydı, daha sonra daha kolay bulunabilen evcil domuz eti kullanılmaya başlandı. Domuz incikleri genellikle daha yumuşak olması ve daha hızlı pişmesi için marine edilir veya suda bekletilir.
Yemek pişirmek için nelere ihtiyacınız var?
İçindekiler
-
Domuz incik
-
Tuz
-
Biber
-
Jelatin
-
Sarımsak
Mutfak gereçleri
- Bıçak
- Pano
- Fırın tepsisi
- Streç film
- Çekiç
- Mutfak diş ipi
- Fırın poşeti
Adım adım tarif
Adım 1:
Kemikleri incik kemiğinden ayırın, tek bir ana kesim yapın ve et ile deriyi tek parça halinde tutun.
Adım 2:
Etin bir kısmını kesip geri kalanını bütün bırakın.
3. Adım:
Bıçağın dışını streç filmle kaplayın ve dövün.
Adım 4:
Filmi çıkarın, karabiber ve tuz ekleyin.
Adım 5:
Doğranmış et parçalarını streç filmle örtün ve iyice çırpın.
Adım 6:
Çırptıktan sonra tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 7
Sarımsağı istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Dış kabuğunu ve sapını bir tahtanın üzerine yerleştirin ve üzerine jelatinin yarısını ve sarımsağı serpin.
Adım 8:
Etleri derinin tüm yüzeyine yayın ve üzerine jelatin serpin.
Adım 9:
Kalan sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 10:
Eti rulo haline getirin ve şeklini alana kadar iplikle bağlayın.
Adım 11:
Etin incik kısmını fırına dayanıklı bir poşete koyun. Poşeti bağlayın ve fırın tepsisine yerleştirin.
Adım 12:
170 derecede 1 saat fırında pişirin.
Yemek pişirme ipuçları
Domuz budu seçerken daha büyük olanı tercih edin. Arka butlar yaklaşık 1,5 kg ağırlığındadır ve ön butlara göre daha yumuşak oldukları için daha uygundur. Ayrıca, etin sertliğini parmağınızla kontrol etmeyi unutmayın. Sert etin daha taze olma olasılığı daha yüksektir.
Daha yumuşak bir et elde etmek için, incik etini birkaç saat sütte bekletin.
Daha iyi bir kabuk elde etmek için, fırına koymadan önce kabuğunu kızartmak en iyisidir.
